Sur la route

Le lait reste dans ces cuves un jour ou deux seulement en attendant d’être ramassé par un camion-citerne isolé spécial qui vient le chercher à la ferme. Tu as probablement déjà remarqué sur les autoroutes ces énormes camions de couleur argent avec le mot LAIT imprimé sur le côté. Les camions ramassent le lait à la ferme pour l’amener à des laiteries comme Natrel Inc.

À la laiterie

À son arrivée à la laiterie, le lait est transvasé directement du camion dans des cuves réfrigérées. Chaque lot de lait cru est analysé pour s’assurer qu’il est bien frais et ne contient aucune impureté. Une fois que le lait a passé tous les tests, il est prêt à être écrémé.

Écrémage

L’écrémeuse est une machine qui sépare le lait cru en lait écrémé et en crème. Le lait écrémé est obtenu en retirant pratiquement tous les gras qui sont naturellement présents dans le lait. La partie extraite, qui contient le gras, s’appelle la crème.

Normalisation

Après l’écrémage, le lait est normalisé selon la teneur en gras. Tu sais qu’on peut acheter plusieurs types de lait différents : homogénéisé (3,25 %), 2_%, 1_% et écrémé. Pour produire chaque type de lait, une quantité de crème prédéterminée est ajoutée à du lait écrémé. Le lait est ensuite pasteurisé.

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